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　　写在前面

　　台州是个人杰地灵的地方，饮食文化传统也是十分的深远。食堂君特地搜集了台州20种令人魂牵梦萦的古早味，不知有几味是你难以忘怀的美好！还有更多关于台州美食的介绍，也希望大家能够与食堂君推荐分享，让我们一起来感受台州美食的魅力！

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台州说大不大，说小不小

江南小镇的鱼米之乡

要了解一座城

莫过于走在它的街头巷尾

用味蕾来感受这座城市的独特印记

而那些对于台州人记忆中

所抹不掉的味道

令人魂牵梦萦的古早味

是离不开的故乡

剪不断的乡愁

今天食堂君带你回到回到曾经的味道

去尝一尝这台州人民魂牵梦萦的20种古早味道

不知有几味是你难以忘怀的美好

　　01.

　　食饼筒

麦油脂因其薄皮里包着各种馅，呈圆筒状，故又称食饼筒（一般称饺饼筒）。在各地，有着不同的名称，椒江人和路桥人叫麦油煎，临海人称它为麦油脂，天台人叫它饺饼筒或食饼筒，三门人则把它叫做麦焦...

台州人每逢家中过年，必定会摆上一桌菜，早早地摊好了外皮，等全家人一齐，用着一筒麦油脂来尝尽人间的酸甜苦辣，去回味一年的悲欢离。虔诚的对待来祭告祖宗保佑全家来年顺利。台州人的饭桌上如果没有他，就不叫过年了罢…

　　02.

　　麦虾

　　麦虾是很具代表性的临海小吃，而，麦虾不是虾，虾是形状，麦是质地。一碗好的麦虾，不止是形状均匀美观，汤头浓郁香醇，配料丰富营养，口感筋道爽滑，更重要的是割麦虾的人的心意。

最爱看那长长的粉条在割下的瞬间

被团团的热气包裹

在汤中翻滚着

浮浮沉沉是生活的节奏

可人又可口

　　03.

　　青团

　　青团，台州人叫“青餣”（ ye，第四声）。每逢清明，家家户户便提前一到两周进去乡下集市日采购艾青，趁鲜当天就摘取嫩芽、剔除老梗，把筛选出来的艾青洗净晾干，留作之后进行手作。各式的馅儿，满足着人们对美味的追求。

　　清明时节雨纷纷，游子在这特殊的日子也是纷纷抽空归家踏青，祭祖。奶奶的土灶前，满屉的青团子一层一层，升腾着腾腾热气，前方家人声声呼唤，“哎哎，青团出笼咯~”。

　　04.

　　嵌糕

　　嵌糕又名夹糕、馅糕、灌糕。方言版本请跟我念“giae~kau~”。是浙江台州地区特有的小吃，尤以温岭为重。最经典的味道，总总还是街边的卖糕小摊。

　　摆一张长桌，布满各色菜肴。卖糕人站在桌前，麻溜的，一手从棉褥下的糕团中一抓！一团胖乎乎热腾腾的白糕“啪！”往桌板上那么一甩！一揉、一摊、一捏，这不就成了一个大饺子外囊。加入喜吃的各色菜肴，灌入肉汤 ，喜滋滋的是一团的滚烫。

　　05.

　　扁食

　　俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。作料先炒，可煎可蒸，也可汤煮。有点像北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。

　　至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵，类似元宝，寓意吉祥招财。它比饺子精致，比馄饨丰满，馅的多样性更非饺子、馄饨可比。

　　家家户户每逢节日过年，吆喝着一家人，作料，包扁食。扁食，作为台州人的味道，台州人的性格也与此颇为相似，平时为人低调，关键时候却豪气十足。

　　06.

　　冬至圆

　　冬至圆又称擂圆，糯米圆，炊圆等。顾名思义，是台州人在冬至当日的记忆，祭祖，祈福。

　　而同是冬至圆，在台州的9个县（市、区）却有不同的身段、肤色。有红糖裹着的擂圆，白色软糯的糯米圆，内含肉馅的肉圆等等，不同状不同味，却是相似的柔软，感同身受的故乡结，这份小幸福，总是勾的这乡愁情丝弯弯绕绕，纠缠成故乡的模样。

　　07.

　　羹

　　糟羹，是台州人的情怀。总在正月十四举行，寓意着正月的落幕，却也是新一年的启幕。记忆中，糟羹是妈妈的味道，每一种食材都寄托着不同的情意，柔软且深刻。

　　家家斫菜声，村村渗糟羹，为即将开学的学子，奉上一碗热乎的暖心加油。为即将离乡的游子，寄上一抔家乡的情怀，为新的一年，迎财神，祈求今年财源广进。

　　08.

　　姜汁调蛋

　　如果说不喝豆汁儿不算来过北京，那么不吃姜汁调蛋，就不算到过台州。旧时，它是产妇坐月子时才吃得上的滋补圣品，常吃可补血补气活血散瘀； 如今，它早已成了街头巷子里时常出现的当地特色小吃。

　　台州胃对姜汁的爱却是一年四季都离不开。就算是闷热的六月六、三伏天，不管妇女儿童还是大老爷们儿，只需与老板招呼一声“一碗姜汁，加核桃加肉”，等上十来分钟，一碗装在搪瓷碗里热腾腾红澄澄的姜汁调蛋就端上了桌。吃出一身大汗，祛了寒气，补了脾胃，畅快淋漓！

　　09.

　　蛋清羊尾

　　古街长情，还记得紫阳街上那个卖蛋清羊尾的老爷爷吗？布满沟壑的双手亲自打成5分的奶油状，嵌入满满的红豆沙，下锅，翻滚，捞起，裹上适量的糖霜。

　　如其名，金灿灿，圆滚滚得类似糯米团子般可爱，咬下一口，软糯的外皮裹着豆沙，在口中炸裂的甜蜜感，嗯，还是老街温暖的味道。

　　10.

　　麦饼

　　麦饼在台州自成一个系列，小时的记忆是街头阿姨们的手艺。每日早出，小摊前面总是能排上一个长长的队，而美味是值得等待的。

　　一拄杖，擀过人生，煎过的外皮，薄而香，慢慢的馅儿总是不住的溢出来，梅菜麦饼、洋芋头麦饼、冷饭腌菜麦饼、砂糖麦饼、冷饭菜干麦饼等，蛋肉麦饼等等每一种都是属于我们台州人的味觉记忆。

　　11.

　　海苔饼

　　海苔饼，是临海小吃中孑然独立的特殊存在。传承了许久的老味道，遥远的的古城，滋养在紫阳老街上。若你经常游荡于紫阳街，九九，王天顺，兴隆酥饼，这些名字不会陌生。

　　每每路过，总是为海苔饼浓郁独特的香气所驻足。大众对美食的敏锐度总是惊奇的相似，我总是讶异久久老店前那排的长到没朋友的队伍。

　　当咬一口热乎乎刚出炉的海苔饼，酥脆的外皮，裹着浓郁的海苔馅，那一刻，世界却是豁然开朗，古街的味道，就像诗人对梦想与远方的追求，一路的披荆斩棘，终斩获的美好。

　　12.

　　豆面碎

　　豆面碎，被台州人经常作为早餐或者夜宵。在临海，有名的几个经营豆面碎为主的小吃店，白天基本是不开门的。

　　特别是冬天的夜晚，下班归来的人们或是裹着睡衣出来觅食的人们，在夜里，豆面碎总能给你一个短暂而简单的快乐时光，来一碗，加几个肉圆，在时光里静静的散发着热气，一旦入肚，自此妥贴安稳地收拢了自己。

一碗豆面碎

最是能透着平头百姓的小幸福

藏在豆面碎里的时光

安静的流淌

　　13.

　　乌饭馍糍

　　乌饭馍糍是南方地区汉族传统时令小吃。每逢四月初八，台州地区耕牛统统休息一天，家家户户以乌饭麻糍犒劳耕牛，表示对人类忠诚的伙伴的敬意。

　　香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧。成品外为绿色，内为灰黑，散发出香气。阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。如今，这份滋味，早已是街头巷尾，朴素的宝贵。

　　14.

　　梅花糕

　　梅花糕，这是一种梅花形红糖馅的小点心。由面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。

　　外面是酥酥脆脆的面皮烤成的壳，咬一口，红糖的汁就溜出来，赶紧舔一口，又被烫得龇牙咧嘴。

　　“囔，迈迈四秋（慢点吃），烫。”

梅花糕，一直以来是街角的记忆

热气升腾的那方

萦绕是梅花糕阿姨朴实的笑容

　　15.

　　炒米糖

　　炒米糖是很有特色的临海小吃，以五谷，花生、芝麻等为主要材料，口感香甜酥脆。是家家户户过年时必采购的年货。

　　对于炒米糖，临近年关时，大街小巷总弥散着一股甜香味儿。只要循着香气找过去，就一定能发现围满大人小孩的炒米糖摊子。炒货，轧平，切刀，清脆的咔嚓声，也让这过年的味道在空气中弥漫开来。

　　16.

　　泡虾

　　泡虾，又称一般叫“油鼓”。还记得小时“做戏”时的泡虾摊吗？当时最幸福的事莫过于跟着大人的身后，去买个泡虾，看做戏人，和小伙伴打纸弹。台上的戏曲声，白炽灯映照的斑驳是我们童年最难忘的记忆 。

　　17.

　　麻糍

　　生长在台州这片土地的孩子，一定都对麻糍有着特殊的情感。小时候，村里大人们会聚集在一起，一起蒸糯米，倒麻糍，闻着它软软糯糯的香气，嘴里的口水都不自觉要流出来。

　　可以裹上鸡蛋做鸡蛋麻糍，也可以趁热乎蘸点红糖，也可以与各种食材搭配炒麻糍等等，十足的风味，无上的满足了我们吃货的心。

　　18.

　　糊

石莲糊

青草糊

　　以前，兜里有5毛钱、1块钱的时候，听到卖糊阿姨的吆喝，有没有马上跑出家门，在街上寻找他们的身影？ 这份本土的古早饮料，却是几十元的星巴克，奶茶难以比拟的清凉时光。来，干了这杯糊！

　　19.

　　凤凰蛋

　　这“十四日”，是一种小吃，是孵了14天未出壳的鸡蛋。鸡蛋孵到21天，小鸡就要出壳，鸡蛋孵化到14天，由蛋转变成为胚胎的时候，就人为地中止了它的孵化，被当作小吃来叫卖。

　　对于这个美食，小时候只见过爸爸，轻轻敲碎一方蛋壳，吸吮几下里面的汁，小拇指一挑一个一口吃下，一个两个三个。据说这个于人十分滋补，很多台州人都十分热爱这份美味，然而对于初见的人，只能感慨，敢吃的“十四日”的台州勇士啊。

　　20.

　　姜汤面

　　姜汤面是浙江台州很有代表性面食小吃，先前只是浙江台州妇女坐月子时调养身体的主食；还有坐月子期间，只要亲朋好友来家里，就用姜汤面招待他们。

　　现已成为台州街头独具风味的小吃。跟很多自己台州的朋友闲聊之时，发现姜汤面于台州人是一种难以言状的回忆。

尽管在外尝尽了山珍海味

看尽了花团锦簇

才发现自己的胃是最恋旧的

最暖还是家乡的味道

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文字编辑&文字 | L.Y. 责编| PentaQ

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